Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept ergibt ein Brot mit ca. 1000g
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 45 Minuten bei Raumtemperatur
Gehzeit vor dem Backen: ca. 40-60 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 60 Minuten bei 220°C OBer- Unterhitze
Miele Combidampfgarer: wie oben
Miele Klimagaren: wie oben
| 10g | Anstellgut (alter Sauerteig aus dem Kühlschrank) |
| 88g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 88g | Wasser ca. 30-32°C |
| 186g | reifer Sauerteig |
| Alles mit dem Kochlöffel oder gut verrühren und bei ca. 28°C für ca. 18h zugedeckt reifen lassen. | |
| Zutaten Hauptteig | |
| 300g | Wasser 35°C |
| 45g | Urbanus Wein* |
| 5g | frische Hefe (optional wenn der ST noch sehr frisch) |
| 186g | reifer Natursauerteig |
| 190g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 265g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 |
| 13g | Salz |
| 13g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 100g | Walnüsse (Optional) |
Dieses Brot wird in meinem Römertopf gebacken. Die Masse dafür sind : Abmessung: ca. Inhalt: 1,5 Liter, Gewicht 2,2kg, Länge: 30cm, Höhe: 15,5cm, Breite: 19,5cm
Der Römertopf sollte vor dem Aufheizen ca. 10 Minuten gewässert werden.
Zum Reifen des Sauerteiges ist auf jeden Fall eine wärmere Raumtemperatur (oder Bodenheizung) von Vorteil!
Auch bei der Zubereitung des Hauptteiges und zur optimalen Reifezeit des Brotteiges ist eine optimale Raumtemperatur von etwa 30°C absolut zu empfehlen. Sofern möglich das Brot vor dem Backen (also zum Gehen lassen) neben den Heizkörper stellen damit sich die Hefebakterien bestens entwickeln können.
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