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Rezept des Monats

Bio Dinkel Haferbrot

Rezept für 1 Kastenbrot mit ca. 1000g

Knetzeit: 4 Minuten langsam, 1 Minuten intensiver, Gesamt 5 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten

Gehzeit vor dem Backen: ca. 45 -50 Minuten (Raumtemperatur)

Backzeit: 220°C Heißluft vorheizen, sobald das Brot im Ofen ist auf 200°C Heißluft reduzieren, 45min Gesamt Miele Combidampfgarer: 25min 200°C 100% Feuchte, 20min 200°C 30% Feuchte, Gesamt 45min Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 220°C - dann reduzieren auf 200°C Ober- Unterhitze, 45min

Zutaten

ZUTATEN Quellstück:
60g	Bio Haferflocken feinblättrig
60g	Bio Sonnenblumenkerne
130g	Wasser (ca. 50°C)
250g	Quellstück Stehzeit mind. 1h

ZUTATEN Hauptteig:
250g	Quellstück
500g	Bio Dinkelvollkornmehl
180g	Bio Dinkelmehl Type 700 (DE 630)
15g	Salz
10g	Bio Gerstenmalzmehl
25g	Bio Dinkelvollkornsauerteig getrocknet*
14g	Bio Butter
10g	Backprofis Bio Brotgewürz
18g	frische Hefe
400g	Wasser 22-24°C

Backprofi Produkte

Tipp:

Infos zum Dinkelvollkornsauerteig:

Getrockneter Sauerteig aus Dinkelmehl für eine aromatische Abrundung von Dinkel- Backwaren. Einsetzbar bei allen Rezepten mit Dinkelmehl.
Durch die Zugabe von Dinkelsauerteig bleibt dein Dinkelgebäck länger frisch und bekommt mehr Aroma. Zutaten: Dinkelvollkornmehl*, Wasser *aus kontrolliert biologischem Anbau Allergene Stoffe: enthält Gluten Füllmenge: 150g

AT-BIO-902 EU Landwirtschaft Dosierung: 2-4% bezogen auf die Mehlmenge. Nährwertangaben pro 100g Energie 1550 kJ / 365 kcal Fett 2,5g davon gesättigte Fettsäuren 0,3g Kohlenhydrate 65,0g Zucker 1,0g Ballaststoffe 10,0g Eiweiß 13,5g Salz 0,003g

Zubereitung

1. Ein Quellstück richten und mind. 1h quellen lassen.

2. Die restlichen Zutaten inkl. Quellstück genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.

3. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.

4. Eine Kastenbackform für 1kg Brote vorbereiten (Einfetten bzw. mit Backtrennspray einsprühen).

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und locker Rundformen (Wirken).

6. Mit dem Schluss nach oben am Tisch liegen lassen, Teigkugel nun mit der Hand etwas flach drücken.

7. Einmal von oben und einmal von unten in die Mitte einschlagen, einrollen und mit beiden Händen zu einem länglichen Wecken formen.

8. Den Teigling kräftig mit Wasser bestreichen und in Bio Dinkelflocken wälzen.

9. Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen, leicht glattstreichen, mit Wasser bestreichen und zugedeckt ca. 45-50 min bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

10. Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.

11. Wenn das Brot mind. 2/3 aufgegangen ist (nach ca. 45min) in den vorgeheizten Backofen schieben.

12. Mit etwas Dampf backen (Gefäß mit Wasser in den Backofen stellen).

13. Sobald das Brot im Backofen ist die Hitze auf 200°C Heißluft reduzieren.

14. Nach dem Backen das Brot sofort aus der Kastenform geben und auf einem Küchenrost auskühlen lassen.