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Rezept des Monats

Vinschgerl de Luxe

Rezept für 12 Stück a` ca. 85g /Stk.

Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten

Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 -45 Minuten (Raumtemperatur)

Backzeit: ca. 22-24 Minuten bei 225°C Heißluft bzw. 230°C Ober-Unterhitze

Miele Combidampfgarer: 225°C Heißluft durchgehend backen, 1 Dampfstoss manuell, 22- 24min Miele Klimagaren: 1 Dampfstöße manuell auslösen, 225°C, 22-24min

Zutaten

400g	Wasser 34°C (weicher, klebriger Teig)
18g	frische Hefe
400g	Bio Roggenmehl Type 960
100g	Bio Weizenmehl Type 1600
12g	Salz
10g	Backprofis Bio Gerstenmalzmehl
20g	Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet*
20g	Bio Roggenpower (optional)
20g	Schweineschmalz oder Speiseöl
5g	Bio Kümmel ganz
5g	Bio Fenchel ganz
3g	Bio Südtiroler Brotklee (kann ggf. auch höher dosiert werden)
10g	Bio Brotgewürz

Backprofi Produkte

Tipp:

TIPPS VOM PROFI:

*Zubereitung mit Natursauerteig: 100g Natursauerteig, dafür nur 350g Roggenmehl und 350g Wasser im Rezept verwenden.
Auswahl der Gewürze: Die Angaben im Rezept können je nach Wunsch geändert werden.
Die Vinschgerl eignen sich auch hervorragend zum Trocken. Wenn diese „hart“ sind eignen Sie sich hervorragend zu Käsegerichten (sozusagen wie ein Schüttelbrot.
Auch als Jour Gebäck sind die Vinschgerl ein Hit! Mit 50g auswiegen und wie beschrieben Aufarbeiten. Die Backzeit für die Jour Vinschgerl liegt bei ca. 12-13min bei 220°C Heißluft oder 230°C Ober- Unterhitze.
Hat man keinen Brotklee zur Verfügung, kann man optional auch Schabziger Klee verwenden. Auch kann man den Klee ganz weglassen. Das "Original" aus Südtirol hat aber eben den Brotklee im Teig, was auch den unverwechselbaren Geschmack ausmacht.

Auch als Bio Brotbackmischung erhältlich!

Zubereitung

1. Das Wasser temperieren, die frische Hefe darin auflösen und alle Zutaten wie beschrieben genau einwiegen.

2. Vor dem Kneten kann man die Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen.

3. Den Teig wie in der Anleitung beschrieben nun kneten. Achtung! Der Teig für die Vinschgerl ist sehr weich und klebrig!

4. Nach dem Kneten diesen leicht bemehlen, zudecken und ca. 30 Minuten rasten lassen.

5. Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben.

6. Teigstücke zu je ca. 85g auswiegen, mit bemehlten Händen leicht Rundformen und auf ein Backblech legen.

7. Beim Wegsetzen der Vinschgerl auf das Blech müssen diese leicht flach gedrückt werden.

8. Die Oberfläche mit einem feinen Sieb gut mit Roggenmehl Type 960 stauben.

9. Die Vinschgerl mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30-45 Minuten gehen lassen, bis an der Oberfläche starke Risse zu erkennen sind.  