Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept ergibt 8 Stk a`76g
Knetzeit: 2 Minuten langsam, 8 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Kochen vor dem Backen: 30 Sekunden
Backzeit: ca. 20 Minuten bei 220°C Heißluft oder 230°C Ober- und Unterhitze
Miele Combidampfgarer: 20min 220° Heissluft plus ohne Dampf
Miele Klimagaren: 20min 220° Heissluft plus ohne Dampf
| 300g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal |
| 75g | Bio Roggenmehl Type 960 |
8g | Salz |
| 8g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 1Pkg. | Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe |
| 215g | Wasser 20°C (kühl) |
Zum Bestreuen:
50g Bio Weizenmehl Type 480
30g Salz
| 1. | Die Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Der Teig für die Fastenbrezen ist eher fest! |
| 2. | Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. |
| 3. | Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache geben und Teigstücke zu 76g auswiegen. |
| 4. | Teigstücke rund formen (schleifen), mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 10 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. |
| 5. | Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken. |
| 6. | Einmal von oben und einmal von unten einschlagen und einen länglichen Teigstrang formen, ca. 30cm lang. |
| 7. | Anschließend auf ein leicht bemehltes Geschirrtuch oder ein Bäckerleinen geben und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. |
| 8. | In der Zwischenzeit 3 Liter Wasser in einen Kochtopf geben und 20g Salz dazu geben. Das Wasser ganz leicht zum Kochen bringen. |
| 9. | Der Backofen muss auf 220°C Heißluft vorgeheizt werden. |
| 10. | Nach der Teigruhe die Brezen in das siedende Wasser geben. |
| 11. | Für ca. 30 Sekunden im Wasserbad schwimmen lassen. |
| 12. | Mit Hilfe z.b. eines Siebes die gekochten Brezen auf ein Backblech geben. |
| 13. | Anschließend bei 220°C OHNE DAMPF in den vorgeheizten Backofen schieben. |
| 14. | Für die Bestreuung nach dem Backen wird eine Mehl / Salzmischung benötigt. Diese besteht aus 50g Bio Weizenmehl und 30g Salz (gut vermischen). |
| 15. | Nach dem Backen leicht mit Wasser bestreichen und in die Mehl/Salzmischung legen. |
| 16. | Die Brezen leicht auskühlen lassen und genießen! |