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Rezept des Monats

Muttertagsherz

Rezept für 1 großes Herz

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 9 Minuten intensiver, Gesamt 12 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten

Gehzeit vor dem Backen: ca. 45 Minuten

Backzeit: ca. 30-35 Minuten bei 160°C Heißluft oder 180°C Ober- und
Unterhitze (mit leicht geöffneter Backofentür)

Miele Combidampfgarer: ohne Combigaren; Backanleitung wie oben
Miele Klimagaren: ohne Klimagaren; Backanleitung wie oben

Zutaten

500g	Bio Weizenmehl Type 480 Universal (405 in DE)
7g	Salz
75g	Feinkristallzucker
90g	Butter (handwarm)
10g	Rum
2 Stk.	Bio Dotter (Eigelb) Größe M
1	Würfel frische Hefe
190g	Milch lauwarm (36C°)
Abrieb einer halben Bio Zitrone (Schale unbehandelt)

Backprofi Produkte

Tipp:

Zum Bestreichen: 1 Ei u. etwas Milch
Zum Bestreuen: Hagelzucker

Infos zur Zubereitung:
Der Striezel Teig ist von der Konsistenz her ein sehr weicher Teig. Je nach Wasseraufnahme des Mehles kann dieser leicht unterschiedliche Festigkeiten haben.

Vorbereitung am Abend:
Man kann das Muttertagsherz auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und erst am nächsten Tag backen. Hierfür ganz einfach die Milch kalt verwenden und die Hefemenge um 1/3 reduzieren. Das Herz sollte im Kühlschrank mit einem Tuch abgedeckt werden. Am nächsten Tag Backofen vorheizen, Herz aus dem Kühlschrank nehmen, Bestreichen, Betreuen und in den Ofen schieben.

Zubereitung

1. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Die Milch und Butter abwiegen und ganz leicht erwärmen.

2. Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.

3. Anschließend den Teig für 30 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.

4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 Teigstücke zu je ca. 120g auswiegen.

5. Rundformen bzw. Rundschleifen und die Teigkugeln nochmals ca. 10 -15 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen.

6. Aus den Teigkugeln nun gleichmäßige Teigstränge formen (ca. 60cm).

7. Vier Teigstränge nun am oberen Ende zusammendrücken und daraus einen 4er Striezel flechten (nicht zu fest flechten).

8. Das Ganze dann nochmals machen und die beiden 4er Striezel zu einem Herz formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

9. Mit Wasser leicht besprühen, mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten gehen lassen.

10. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

11. Ein ganzes Ei aufschlagen und mit einem Schuss Milch verrühren.

12. Das Muttertagsherz mit der Ei/ Milchmischung gleichmäßig bestreichen und mit Hagelzucker und ggf. Mandelblättchen bestreuen.

13. Das Herz in das vorgeheizte Backrohr schieben und bei ganz leicht geöffneter Backofentür backen.

14. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.