Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept für 8 Stück
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 9 Minuten intensiver, Gesamt 12 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten + 15 Minuten Zwischengare
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-45 Minuten
Backzeit: 20 Minuten bei 190°C Heißluft oder 200°C Ober- und Unterhitze mit viel Dampf
Miele DGC: 100% Feuchte, 20min Heißluft
Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße Manuell auslösen, Backzeit ca. 20min
| 200g | Milch |
| 36g | Butter |
| Gemeinsam leicht erwärmen | |
| 360g | Weizenmehl Type 480 Universal |
| 6g | Salz |
| 6g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 36g | Feinkristallzucker |
| 18g | frische Hefe |
| Zum Bestreichen bzw. Ausfertigen nach dem Backen: |
| 1. Milch und Butter gemeinsam leicht lauwarm erwärmen, optimale Temperatur ca. 36-38°C. 2. Anschließend die restlichen Zutaten beimengen und den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. 3. Den Teig nach dem Kneten zudecken und ca. 20 Minuten rasten lassen. 4. Anschließend Teigstücke zu je ca. 80g auswiegen und rund schleifen. Die Teigkugeln anschließend zudecken und weitere 15min rasten lassen. 5. Aus der Teigkugel nun einen länglichen Teigstrang Formen mit einer Länge von etwa 30cm. 6. Aus dem Teigsträngen Schnecken formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, befeuchten, abdecken und weitere 30-40 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. 7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen. 8. Vor dem Backen die Schnecken mit Wasser besprühen und ins vorgeheizte Backrohr schieben. 9. Die Schnecken ca. 20 Minuten backen. 10. Nach dem Backen mit lauwarmer Milch bestreichen und in Feinkristallzucker wälzen. |