| 1. Die Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. 2. Anschließend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen. 3. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu ca. 115g auswiegen. 4. Teigstücke Rundformen (schleifen) und mit Roggenmehl gut bemehlen. 5. Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15-20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dadurch sind die Teigknollen recht gut entspannt und können einfacher ausgerollt werden. 6. Die Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken und mit Hilfe eines Rund- oder Nudelholzes zu einem länglichen Fladen von bis zu 25cm ausrollen. 7. Das Salzstangerl nun von oben nach unten einrollen: Mit der linken Hand den Teigling am unteren Ende leicht ziehen und mit der rechten flachen Hand mit etwas Druck von oben nach unten einrollen. 8. Nach dem Einwickeln die Stangerl mit beiden Händen nochmals leicht nachformen und auf ein Backblech wegsetzen. 9. Die Oberfläche der Salzstangerl leicht mit Wasser besprühen, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 20-25min gehen lassen. 10. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220°C Heißluft vorheizen. 11. Die Salzstangerl vor dem Backen sehr kräftig mit Wasser besprühen und anschließend grobes Salz und Kümmel darüber streuen. 12. Mit viel Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen. 13. Nach dem Backen die Salzstangerl auf einem Rost auskühlen lassen. | 
