Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept ergibt 9 Stück
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 25 Minuten bei 200°C Heißluft oder 220°C Ober- Unterhitze
Miele Combidampfgarer: Heißluft Plus, 200°C 100% Feuchte, 6min, Heißluft Plus 200°C, 30% Feuchte , 19min / Gesamt 25min
Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, 25 Minuten 200°C
| 375g | Wasser 32°C |
| 15g | frische Hefe oder 1Pkg. Bio Trockenhefe |
| 325g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 175g | Bio Weizenbrotmehl Type 1600 |
| 10g | Salz |
| 10g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 25g | Bio Roggenvollkornsauerteig getrocknet |
| 15g | Schweineschmalz oder Speiseöl |
| 5g | Kümmel gemahlen |
Zum Verfeinern bzw. Ausfertigen werden benötigt:
Speckwürfel ca. 350g
Pizzakäse ca. 200g
Camembert Käse
Östakron Käse
Brezensalz & Rosmarin
| 1. | Das Wasser temperieren und mit der Küchenwaage genau einwiegen, die frische Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen. |
| 2. | Restliche Zutaten für den Teig genau einwiegen und wie angegeben kneten. |
| 3. | Anschließend für 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. |
| 4. | Zwei Backbleche mit Backpapier vorbereiten und den Speck sowie div. Käsesorten vorbereiten bzw. schneiden. |
| 5. | Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je ca. 100g auswiegen. |
| 6. | Mit Hilfe von Roggenmehl an den Händen den eher weichen Teig locker Rundformen, auf das Backblech legen, und beim Wegsetzen mit den Fingern etwas flachdrücken. |
| 7. | Mit Speck gut belegen und kräftig Pizzakäse oder eben andere Käsesorten über den ganzen Teigfladen streuen. |
| 8. | Die Teiglinge nun mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. |
| 9. | Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen. |
| 10. | Vor dem Backen etwas Brezensalz und Rosmarin darüber streuen. |
| 11. | Mit etwas Dampf backen! Wasser oder Eiswürfeln in das feuerfeste Gefäß schütten und anschließend beide Bleche in den Backofen schieben. |
| 12. | Die Speckfladen kräftig backen, ggf. nach 2/3 der Backzeit beide Backbleche einmal wenden bzw. austauschen. |
| 13. | Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen. |