Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept für 12 Stück a´75g
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 10 Minuten intensiver, Gesamt 13 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten je nach Raumtemperatur
Backzeit: ca. 3 Minuten pro Seite bei 165°C pro im Frittierfett*
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal oder Type 700 |
| 7g | Salz |
| 5g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 70g | Bio Feinkristallzucker |
| 80g | Bio Butter (handwarm) |
| 8g | Vanille Zucker |
| 1 | Bio Ei (Größe M) |
| 2 | Bio Eidotter (Größe M) |
| 5g | Rum (38°C) |
| 30g | frische Hefe (3/4 Würfel) |
| 150g-180g* | Bio Milch lauwarm (36C°) *abhängig vom Mehl |
| Abrieb einer halben Bio Zitrone & Orange (Schale zum Verzehr geeignet) | |
Der Teig sollte eine mittelfeste Konsistenz haben... je nach Wasseraufnahme des Mehles benötigt man zwischen 150-180g lauwarme Milch.
Den Krapfenteig am Besten zum Gehen lassen nach dem Kneten ins Backrohr bei 40grad stellen, abdecken dort gehen lassen.
Nach dem Aufarbeiten braucht es der Krapfen zum Aufgehen auf jeden Fall auch warm!
Vorsicht beim Backen mit heißen Fett!
Gut geeignet zum Backen sind Marken wie Frivissa, Ceres oder handelsübliches Sonnenblumenöl.
| 1. | Alle Teigzutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. |
| 2. | Die Konsistenz des Teiges sollte eher weich sein, dann wird der Krapfen sehr flaumig. |
| 3. | Den Teig nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen. |
| 4. | Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zwölf Teigstücke zu je ca. 75g auswiegen. |
| 5. | Die Teiglinge nun locker rundschleifen, nicht zu fest! |
| 6. | Die Teigkugeln auf ein leicht bemehltes Bäckerleinen oder Geschirrtuch legen. |
| 7. | Mit einem zweiten Tuch abdecken und die Krapfen fest niederdrücken, das sie flach und gleichmäßig aufgehen können. |
| 8. | Bei Raumtemperatur nun 30 - 40 Minuten gehen lassen. Damit die Krapfen schön aufgehen kann man diese auch im Backofen bei 40° C gehen lassen. |
| 9. | Die Oberfläche der Krapfen immer wieder leicht befeuchten das der Teig nicht austrocknet. |
| 10. | In der Zwischenzeit das Fett erwärmen, optimale Temperatur wären ca. 165°C |
| 11. | Wenn die Krapfen schön aufgegangen sind abdecken bzw. absteifen lassen, bis an der Oberfläche sich eine Haut gebildet hat. |
| 12. | Die Krapfen nun mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett einlegen und ca. 3min zugedeckt backen. |
| 13. | Die Krapfen umdrehen und wieder ca. 3 Minuten von der anderen Seite backen- ebenfalls mit geschlossenem Deckel. Die Backzeit ist stark abhängig von der Temperatur des Fettes! |
| 14. | Anschließend aus dem Fett nehmen und auf eine Küchenrolle legen. |
| 15. | Den Krapfen kurz auskühlen lassen und anschließend mit Marmelade befüllen. |
| 16. | Mit etwas Staubzucker (Puderzucker) gut bestreuen. |