Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept für 3 Stk. a`330g
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten (warm stellen)!
Teiggewicht pro Stück: ca. 330g bzw. 110g für kleine Pinzen
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten bei 170°C Heißluft oder 180°C Ober- und Unterhitze (mit leicht geöffneter Backofentür) bzw. 12-14 Minuten für die kleinen Pinzen
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal |
| 7g | Salz |
| 90g | Feinkristallzucker |
| 125g | Butter (handwarm) |
| 1 | Würfel frische Hefe |
| 2 | Bio Eidotter (Größe M) |
| 20g | Rum |
| 40g | Weißwein |
| 120g | Bio Milch lauwarm (38C°) |
| Abrieb einer halben Bio Zitrone und Orange (Schale zum Verzehr geeignet!!) | |
Zum Bestreichen: 1 Ei u. etwas Bio Milch
Tipp zur Aufarbeitung: Der Butterpinzen Teig ist relativ weich und je nach Wasseraufnahme des Mehles kann der Teig unterschiedliche Festigkeiten haben.Denken Sie daran die Pinzen mit recht viel Druck Rundzuwirken/ Schleifen und beim Wegsetzen auf das Backblech etwas flach zu drücken.
Möchte man beim Teig keinen Rum verwenden dann die 20g mehr an Milch verwenden.
| 1. | Milch und Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38°C. |
| 2. | Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. |
| 3. | Anschließend den Teig für 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen. |
| 4. | Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben Teigstücke zu ca 330g auswiegen. |
| 5. | Teigstucke rundformen (schleifen), auf ein Backblech mit Papier geben. |
| 6. | Mit etwas Wasser befeuchten und einem Geschirrtuch abdecken, nochmals 30-45min bei hoher Raumtemperatur (Backofen 40°C) gehen lassen. |
| 7. | Ein Bio Ei verquirlen und einen Schuss Milch dazugeben, die Osterpinzen damit gleichmäßig bestreichen. |
| 8. | Den Backofen in der Zwischenzeit auf 170°C vorheizen. |
| 9. | Anschließend die bestrichenen Osterpinzen etwas trocknen lassen (absteifen). |
| 10. | Mit einer beölten Schere nun von oben die Pinze 3mal ganz durchschneiden. |
| 11. | Anschließend gleich in den Backofen schieben. |
| 12. | Auf der mittleren Schiene mit leicht geöffneter Backofentür backen. |