Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept für 3 Stk. a`330g
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten (warm stellen)!
Teiggewicht pro Stück: ca. 330g bzw. 110g für kleine Pinzen
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten bei 170°C Heißluft oder 180°C Ober- und Unterhitze (mit leicht geöffneter Backofentür) bzw. 12-14 Minuten für die kleinen Pinzen
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal |
| 7g | Salz |
| 90g | Feinkristallzucker |
| 125g | Butter (handwarm) |
| 1 | Würfel frische Hefe |
| 2 | Bio Eidotter (Größe M) |
| 20g | Rum |
| 40g | Weißwein |
| 120g | Bio Milch lauwarm (38C°) |
| Abrieb einer halben Bio Zitrone und Orange (Schale zum Verzehr geeignet!!) | |
Zum Bestreichen: 1 Ei u. etwas Bio Milch
Tipp zur Aufarbeitung: Der Butterpinzen Teig ist relativ weich und je nach Wasseraufnahme des Mehles kann der Teig unterschiedliche Festigkeiten haben.Denken Sie daran die Pinzen mit recht viel Druck Rundzuwirken/ Schleifen und beim Wegsetzen auf das Backblech etwas flach zu drücken.
Möchte man beim Teig keinen Rum verwenden dann die 20g mehr an Milch verwenden.
Zum "Gehen" lassen vor dem Backen empfiehlt es sich auch die Pinze bei 40°C ins Backrohr zu schieben.
| 1. | Milch und Butter gemeinsam erwärmen auf ca. 38°C. |
| 2. | Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. |
| 3. | Anschließend den Teig für 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen. |
| 4. | Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben Teigstücke zu ca 330g auswiegen. |
| 5. | Teigstucke rundformen (schleifen), auf ein Backblech mit Papier geben. |
| 6. | Mit etwas Wasser befeuchten und einem Geschirrtuch abdecken, nochmals 30-45min bei hoher Raumtemperatur (Backofen 40°C) gehen lassen. |
| 7. | Ein Bio Ei verquirlen und einen Schuss Milch dazugeben, die Osterpinzen damit gleichmäßig bestreichen. |
| 8. | Den Backofen in der Zwischenzeit auf 170°C vorheizen. |
| 9. | Anschließend die bestrichenen Osterpinzen etwas trocknen lassen (absteifen). |
| 10. | Mit einer beölten Schere nun von oben die Pinze 3mal ganz durchschneiden. |
| 11. | Anschließend gleich in den Backofen schieben. |
| 12. | Auf der mittleren Schiene mit leicht geöffneter Backofentür backen. |