Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept für 15 Stück a´63g
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 1 Minute intensiver, Gesamt 5 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: keine
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: ca. 26-27 Minuten bei 210°C Heißluft od. 230°C Ober- Unterhitze
Miele DGC: 26-27 Minuten bei 210°C, 100% Feuchte
Miele Klimagaren: 2 Dampfstoss manuell auslösen, 26-27 Minuten bei 210°C
| ZUTATEN 500g Bio Dinkelmehl Type 700 (630 in DE) 12g Salz 15g Butter (handwarm) 120g Pizzakäse gerieben (zum Teig dazu) 15g frische Hefe oder 1 Pkg. Trockenhefe 300g Wasser 22-23°C
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| Infos zur Teigzubereitung mit weniger Hefe: Rasten im Kühlschrank |
| 1. Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. 2. Den Teig nach dem Kneten ohne Teigruhe auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. 3. 15 Teigstücke auswiegen zu je ca. 63g. 4. Die Teiglinge schleifen, anschließend mit unterschiedlichen Bestreuungen ausfertigen und entweder in eine geschmierte Auflaufform hineinsetzen oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 5. Die Teiglinge befeuchten, mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten rasten lassen. 6. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210°C Heißluft oder 230° Ober- und Unterhitze vorheizen. 7. Vor dem Backen die Dinkel Brötchen mit Wasser besprühen und ins vorgeheizte Backrohr schieben. 8. Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben! 9. Dinkel Käse Brötchen kräftig backen. 10. Nach dem Backen auf den Tisch stellen und genießen. |