Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept ergibt 1 Stück
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 3 Minuten intensiver, Gesamt 7 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten + 15 Minuten Zwischengare
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: ca. 40 Minuten bei 180°C Heißluft oder 200°C Ober- und Unterhitze
Miele Combidampfgarer: 10min 180°C 100% Feuchte, 30min 180°C 30% Feuchte
Miele Klimagaren: 40min 180°C 3 Dampfstöße manuell
| 350g | Bio Dinkelvollkornmehl |
| 165g | Bio Dinkelmehl Type 700 |
| 11g | Salz |
| 8g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 10g | Honig |
| 40g | Butter (kühl aus dem Kühlschrank in kleinen Stücken geschnitten) |
| 21g | frische Hefe |
| 320g | Wasser 22°C |
Sie können das Rezept auch nur mit Dinkelvollkornmehl zubereiten.
Aufbewahrunsgtipps:
| 1. | Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. |
| 2. | Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. |
| 3. | Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache geben. |
| 4. | Rundformen bzw. Rundwirken und nochmals zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen. |
| 5. | In der Zwischenzeit eine geeignete Kastenbackform (1000g) mit etwas Butter oder einem Backtrennspray ausschmieren. |
| 6. | Die Teigkugel nun etwas flach drücken, den oberen Teil in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso. |
| 7. | Anschließend von oben nach unten einrollen und zu einem Wecken formen (gleiche Länge wie die Kastenform). |
| 8. | Mit dem Schluss nach unten in die Kastenform legen und ganz leicht und mit wenig Druck gleich drücken. |
| 9. | Das Toastbrot gut mit Wasser befeuchten, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30-40 Minuten gehen lassen. |
| 10. | Den Backofen in der Zwischenzeit auf 180°C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen. |
| 11. | Wenn das Toastbrot gut aufgegangen ist, Wasser oder Eiswürfel in das feuerfeste Gefäß schütten und anschließend ein Backblech oder einen Rost mit der Kastenbackform in der Mitte stehend in die mittlere Schiene des Backofens geben. |
| 12. | Für eine glänzende Kruste das Toastbrot die letzen 5 Minuten vor Backende leicht mit Wasser besprühen oder bestreichen. |
| 13. | Nach dem Backen das Brot sofort aus der heißen Form stürzen und auf einem Küchenrost auskühlen lassen. |