Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
Er bäckt tagein, tagaus und hat jede Menge neue Ideen. Die sprudeln ohne Unterlass.
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Rezept ergibt 10 Stück a`90g
Knetzeit: 2 Minuten langsam, 5 Minuten intensiver, Gesamt 7 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 15 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 20-22 Minuten bei 220°C Heissluft oder 230°C Ober- und Unterhitze
Miele Combidampfgarer: 20-22min 100% Feuchte 220°C
Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, 220°C, 20-22min
| 250g | Bio Weizengrahamschrot |
| 250g | Bio Dinkelmehl Type 700 |
| 10g | Salz |
| 10g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 10g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig |
| 15g | Bio Butter (handwarm) |
| 10g | Backprofis Bio Brotgewürz |
| 1Pkg. | Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe |
| 150g | Bio Joghurt 1,8% Fett (Raumtemperatur) |
| 180g | Wasser 23-25°C |
Statt dem Dinkelmehl können Sie natürlich auch andere Getreidesorten verwenden. Möchte man beim Rezept auf das Joghurt verzichten, dann einfach die Menge (150g) beim Wasser dazu rechnen.
Die Grahamweckerl eignen sich auch hervorragend zum Einfrieren! Nach dem Backen nur kurz auskühlen lassen, dann in einen Gefrierbeutel geben und frosten.
Zum Auftauen empfehle ich diese über Nacht langsam in der Brotdose aufzutauen.
| 1. | Alle Zutaten genau einwiegen, vor dem Kneten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. |
| 2. | Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. |
| 3. | Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 15 Minuten rasten lassen. |
| 4. | Mit Hilfe einer Teigkarte 10 Teigstücke zu je ca. 90g auswiegen und rundschleifen. |
| 5. | Die Teigkugeln 5 Minuten zugedeckt kurz rasten lassen. |
| 6. | Anschließend mit Hilfe eines Rundholzes zu länglichen Fladen ausrollen. |
| 7. | Die Teigstücke nun von oben nach unten wie bei einem Salzstangerl einwickeln. |
| 8. | Die Weckerl mit Wasser befeuchten und in Bio Sesam tunken. |
| 9. | Leicht mit Wasser befeuchten und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30min gehen lassen. |
| 10. | Den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen. |
| 11. | Die Grahamweckerl vor dem Backen mit einem scharfen Teigmesser einschneiden und nochmals gut mit Wasser besprühen. |
| 12. | Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr! |
| 13. | In die mittlere Schiene des Backofens schieben. |
| 14. | Die Grahamweckerl müssen sich nach dem Backen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann sind diese gut durchgebacken. |
| 15. | Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. |