1. Ein Quellstück richten und mind. 1h quellen lassen. 2. Die restlichen Zutaten inkl. Quellstück genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. 3. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. 4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je ca. 85g auswiegen. 5. Teigstücke rund formen (schleifen) und mit Roggenmehl gut bemehlen. 6. Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. 7. Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken. 8. Mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen. 9. Von oben beginnend mit der Hand einrollen, leicht ziehen, so das eine schöne Wicklung zu sehen ist. 10. Die Kornspitz kräftig in Roggenmehl wälzen. 11. Auf ein Backblech geben und ca. 30-40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. 12. Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen. 13. Die Bio Kornspitz mit einem scharfen Teigmesser 2mal quer einschneiden, mit Salzstangerl Streusalz bestreuen, leicht mit Wasser befeuchten und in den Backofen schieben. 14. Mit etwas Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen. 15. Nach dem Backen auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. |