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Rezeptesammlung

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Bio Kornspitz

Rezept ergibt 9 Stück a´85g

Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten

Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten + 15 Minuten Zwischengare

Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten (Raumtemperatur)

Backzeit: ca. 22 Minuten bei 220°C Heißluft oder 230°C Ober- Unterhitze Miele Combidampfgarer: Heißluft Plus, 220°C 100% Feuchte, 4min, Heißluft Plus 220°C, 30% Feuchte , 18min / Gesamt 22min Miele Klimagaren: 1 Dampfstoß manuell auslösen, 22 Minuten 220°C

Zutaten

ZUTATEN Quellstück:
100g	Bio Korn Cuvee`vom Backprofi
100g	Wasser ca. 40°C
200g	Quellstück Stehzeit mind. 1h

ZUTATEN Hauptteig:
200g	Quellstück
350g	Bio Weizenmehl Type 700 (550DE)
11g	Salz
12g	Bio Gerstenmalzmehl
10g	Bio Butter (handwarm)
10g	Backprofis Bio Brotgewürz
18g	frische Hefe oder 2! PKG. Bio Trockenhefe
170g	Wasser 24-26°C

Backprofi Produkte

Tipp:

Infos zum Korn Cuvee`vom Backprofi:
Zutaten: Roggenvollkornschrot*, Roggenkochstück*, getrocknet, Leinsamen, Gerstenmalzmehl*, Gerstenmalzextrakt (Gerstenmalz*, Wasser), getr. Bio- Roggenvollkornsauerteig (Roggenvollkornmehl*, Wasser)

Zubereitung

1. Ein Quellstück richten und mind. 1h quellen lassen.

2. Die restlichen Zutaten inkl. Quellstück genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.

3. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.

4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und Teigstücke zu je ca. 85g auswiegen.

5. Teigstücke rund formen (schleifen) und mit Roggenmehl gut bemehlen.

6. Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

7. Teigkugeln mit der Hand etwas flach drücken.

8. Mit einem Rundholz längliche Teigfladen ausrollen.

9. Von oben beginnend mit der Hand einrollen, leicht ziehen, so das eine schöne Wicklung zu sehen ist.

10. Die Kornspitz kräftig in Roggenmehl wälzen.

11. Auf ein Backblech geben und ca. 30-40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen.

12. Den Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.

13. Die Bio Kornspitz mit einem scharfen Teigmesser 2mal quer einschneiden, mit Salzstangerl Streusalz bestreuen, leicht mit Wasser befeuchten und in den Backofen schieben.

14. Mit etwas Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen.

15. Nach dem Backen auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.