1. Ein Quellstück richten und mind. 1h quellen lassen. 2. Die restlichen Zutaten inkl. Quellstück genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. 3. Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. 4. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und drei Teigstücke zu je ca. 265g auswiegen. 5. Teigstücke Rundformen (Wirken), mit dem Schluss nach oben am Tisch liegen lassen, mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. 6. Teigkugeln nun mit der Hand etwas flach drücken. 7. Einmal von oben und einmal von unten in die Mitte einschlagen, einrollen und mit beiden Händen zu einem länglichen Baguette formen, wobei die Enden leicht zugespitzt gehören. 8. Die optimale Länge beträgt ca. 32cm. 9. Die Kornspitz Baguette kräftig in Roggenmehl wälzen und in ein Baguette Blech wegesetzen (sofern verfügbar) oder auf ein Blech setzen. 10. 30-40 Minuten bei Raumtemperatur sollten die Baguette nun zugedeckt gehen. 11. Den Backofen auf 205°C Heißluft vorheizen. 12. Die Kornspitz Baguette mit einem scharfen Teigmesser 3mal quer einschneiden und in den Backofen schieben. 13. Mit etwas Dampf (während des Backens ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln in den Ofen stellen!) goldbraun backen. 14. Nach dem Backen auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. | 
