Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept für 2 Stück a´ca. 480g
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten
Backzeit: ca. 28 Minuten bei 170°C Heißluft oder 180°C Ober- und
Unterhitze (mit leicht geöffneter Backofentür)
Miele Combidampfgarer: ohne Combigaren; Backanleitung wie oben
Miele Klimagaren: ohne Klimagaren; Backanleitung wie oben
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal |
| 7g | Salz |
| 90g | Butter (Handwarm) |
| 90g | Feinkristallzucker |
| 20g | Rum (38%) |
| 2 | Bio Eigelb (Dotter) Größe M |
| 42g | frische Hefe (1 Würfel) |
| 200g | Bio Milch lauwarm (36C°) |
| Abrieb von einer halben Bio Zitrone und Orange (Schale zum Verzehr geeignet) | |
Zum Bestreichen: 1 Ei u. etwas Milch
Zum Bestreuen: Hagelzucker u. Mandelblättchen
Infos zur Zubereitung:
Der Striezel Teig ist von der Konsistenz her ein sehr weicher Teig. Je nach Wasseraufnahme des Mehles kann dieser leicht unterschiedliche Festigkeiten haben.
Tipp vom Profi:
Der Brioches Striezel hat einen hohen Zucker- und Buttergehalt und liebt es wenn es in der Küche schön kuschelig warm ist.
Zum Gehen lassen nach dem Kneten kann man den Teig z.b. im 40°C warmen Backofen zugedeckt gehen lassen.
Auch nach dem Flechten hat es der Striezel zum Gehen lassen recht warm. Auch hier könnte man ohne weiteres den Striezel wieder im Backofen bei 40°C gehen lassen. Zwischendurch immer wieder mit leicht mit Wasser befeuchten das die Oberfläche nicht austrocknet.
Wenn der Striezel schön aufgegangen ist den Backofen auf die gewünschten Temperatur erhitzen, zeitgleich den Striezel streichen und wenn die Temperatur erreicht ist diese dann wie angegeben backen.
| 1. Alle Zutaten sollen Raumtemperatur haben. Die Bio Milch abwiegen und ganz leicht erwärmen. Sofern die Butter noch kühl ist kann diese mit der Milch mit erwärmt werden. 2. Die restlichen Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. 3. Nach dem Kneten den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 20min rasten lassen. 4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zwölf Teigstücke zu je ca. 80-82g auswiegen. 5. Die Teigstücke rundformen (schleifen) und nochmals ca. 10 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur rasten lassen. 6. Aus den Teigkugeln nun gleichmäßige Teigstränge formen. Die Teigkugeln hierfür am besten etwas flachdrücken, das obere Ende in die Mitte schlagen, das untere Ende ebenso, und anschließend mit etwas Druck einrollen und zu länglichen Teigsträngen mit ca. 25 Zentimeter formen. 7. Die Teigstränge ganz leicht bemehlen. 8. Jeweils sechs Stück an der Oberseite zusammendrücken. 9. Nun relativ locker aus den jeweils 6 Teigsträngen einen Striezel flechten. 10. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 11. Die Oberfläche gut mit Wasser befeuchten und ca. 30 – 40 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. 12. In der Zwischenzeit den Backofen auf 170° C Heißluft oder 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. 13. Die Striezel vor dem Backen kräftig und vor allen gleichmäßig mit einer Ei- Milchmischung bestreichen. 14. Mit Hagelzucker und Mandelblättchen kräftig bestreuen. 15. In die mittlere Schiene des Backofens schieben und sofern möglich mit leicht geöffneter Backofentür backen. |