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Rezept für 1kg Osterbrot
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 7 Minuten intensiver, 1 Minute Rosinen unterheben, Gesamt 11 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 40-45 Minuten
Backzeit: 40 Minuten bei 160°C Ober-Unterhitze
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal oder Type 700 |
| 7g | Salz |
| 60g | Feinkristallzucker |
| 60g | Butter (handwarm) |
| 8g | Bourbon Vanille Zucker |
| 1 | Bio Ei (Größe L) |
| 1 | Eigelb (Dotter Größe L) |
| 1 | Würfel frische Hefe |
| 180g | Milch ca. 36°C |
| 1 | Abrieb einer ganzen Bio Zitrone (Schale zum Verzehr geeignet) |
| 100g | Rum Rosinen (Erst am Ende des Knetens langsam unterheben) |
Rumrosinen: 100g Rosinen, 50g Rum, 50g Wasser
| 1. | 100g Rosinen mit 50g Rum und 50g Wasser vermengen und über Nacht ziehen lassen. |
| 2. | Milch und Butter ganz leicht erwärmen (ca. 36°C lauwarm) und alle restlichen Zutaten einwiegen. |
| 3. | Den Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. |
| 4. | Rum Rosinen abtropfen lassen und am Ende des Knetvorganges langsam unterheben |
| 5. | Den Teig nach dem Kneten mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen. |
| 6. | Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig rund formen (Wirken), auf ein Backblech mit Papier geben, etwas befeuchten und ca. 40-45 bei Raumtemperatur zugedeckt gehen lassen. Das Volumen des Osterbrotes sollte sich verdoppelt haben. |
| 7. | Den Backofen auf 160°C Ober- Unterhitze vorheizen. |
| 8. | Vor dem Backen das Brot gut mit einer Ei / Milchmischung bestreichen. |
| 9. | Mit einer Nadel ca. 10-20mal bis zum Boden einstechen. |
| 10. | In den Backofen schieben und bei 160°C Ober- Unterhitze backen, Backzeit 40min. |
| 11. | Das Osterbrot nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen. |