Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept für ca. 700g Karree oder Schopf
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: ca. 35 Minuten bei 200°C Heißluft bzw. 220°C Ober-Unterhitze
| 255g | Wasser 32°C |
| 21g | frische Hefe oder 1 Packung Bio Trockenhefe |
| 190g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 130g | Bio Weizenmehl Type 480 Uni oder Type 1600 |
| 6g | Salz |
| 3g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 17g | Bio Roggenvollkornsauerteig |
| 3g | Bio Kümmel gemahlen |
| 1. | Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen. |
| 2. | Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. |
| 3. | Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. |
| 4. | Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 20 Minuten rasten lassen. |
| 5. | Den Teig mit einem Rundholz zu einem Rechteck ausrollen. |
| 6. | Das gekochte, geselchte Karree oder Schopf in die Mitte legen und mit dem Brotteig ummanteln. |
| 7. | Die Enden andrücken und schließen, das Fleisch soll ganz im Brotteig eingewickelt sein. |
| 8. | Auf ein Backblech mit Papier legen, ggf. kann auch eine Auflaufform verwendet werden. |
| 9. | Mit einem Geschirrtuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. |
| 10. | Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C Heißluft vorheizen. |
| 11. | Das Brot nach der Gehzeit in das vorgeheizte Backrohr schieben. |
| 12. | Mit etwas Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben! |
| 13. | Nach etwa 8-10 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und den Dampf entweichen lassen. |
| 14. | Bei 200°C fertig backen. |
| 15. | Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. |
| 16. | Noch warm servieren! Verwenden Sie ein scharfes Sägemesser zum Anschneiden! Die Stücke 2-3cm dick aufschneiden. |