Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
Er bäckt tagein, tagaus und hat jede Menge neue Ideen. Die sprudeln ohne Unterlass.
Damit Sie ganz genau wissen, was der Backprofi denn jetzt schon wieder Sinniges (oder gar herrlich Unsinniges) vor hat, abonnieren Sie einfach den Backprofi-Newsletter. Dann entgeht Ihnen garantiert nichts mehr. Nie wieder.
Rezept ergibt 3 Stk a`300g
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 6 Minuten intensiver, Gesamt 9 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 24-26 Minuten bei 200°C Heissluft oder 220°C Ober- und Unterhitze
Miele Combidampfgarer: 24-26min 100% Feuchte 200°C
Miele Klimagaren: 3 Dampfstöße manuell auslösen, 200°C, 24-26min
Bärlauch Ansatz:
40g Bio Bärlauch fein gehackt, 40g Bio Olivenöl, 2g Salz
Alle Zutaten vermengen und am besten bis zu 12 Stunden ziehen lassen.
| 82g | Bärlauch Ansatz |
| 500g | Bio Weizenmehl Type 480 Universal oder Type 700 |
| 10g | Salz |
| 10g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 1 Pkg. | Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe |
| 280g | Wasser 23-25°C |
| 1. | Bio Bärlauch fein hacken, mit Olivenöl und Salz vermengen und gut ziehen lassen. |
| 2. | Restlichen Zutaten genau einwiegen, mit der angesetzten Bärlauch Masse vermengen und den Teig wie angegeben kneten. |
| 3. | Anschließend für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. |
| 4. | Für besonders schmackhafte Baguettes kann man den Teig bis zu 2h abgedeckt in den Kühlschrank stellen. |
| 5. | Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. |
| 6. | Drei Teigstücke zu je ca. 300g auswiegen. |
| 7. | Rundformen bzw. Rundwirken und nochmals zugedeckt ca. 5-10 Minuten rasten lassen. |
| 8. | Die Teigkugeln nun etwas flach drücken und den oberen Teil in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso. Anschließend mit beiden Händen zu Baguettes formen. |
| 9. | Die Bio Baguettes nun auf ein Backblech legen, optional ist auch ein Baguette Blech möglich. |
| 10. | Mit einem Sieb etwas Mehl auf die Baguettes streuen, ganz leicht mit Wasser befeuchten und abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 25 -30 Minuten gehen lassen. |
| 11. | Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C Heissluft vorheizen. |
| 12. | Vor dem Backen mit einem scharfen Teigmesser 3-4 mal quer und relativ tief einschneiden. |
| 13. | Vor dem Backen nochmals leicht mit Wasser besprühen. |
| 14. | Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben! |
| 15. | Bio Bärlauch Baguettes goldgelb backen. |
| 16. | Auf einem Rost gut auskühlen lassen. |