Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
Er bäckt tagein, tagaus und hat jede Menge neue Ideen. Die sprudeln ohne Unterlass.
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Rezept ergibt 2 Stück
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 6 1/2 Minuten intensiver, 1 Minute Tomaten unterheben, Gesamt 10 1/2 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten + 15 Minuten Zwischengare
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 22 Minuten bei 200°C Heißluft oder 220°C Ober- und Unterhitze
Miele Combidampfgarer: 10min 200°C 100% Feuchte, 12min 200°C 30% Feuchte
Miele Klimagaren: 2 Dampfstösse manuell auslösen, ca. 22min 200°C
| 295g | Bio Weizenmehl Type 700 |
| 7g | Salz |
| 7g | Bio Gerstenmalzmehl |
| 20g | Olivenöl |
| 4g | frische Basilikumblätter (fein gehackt) |
| 10g | frische Hefe |
| 190g | Wasser 22°C |
| 130g | Tomaten getrocknet (Am Ende des Knetvorganges langsam unterheben) |
Die Baguettes können Sie auch ohne weiteres bereits am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
Verringern Sie die Hefemenge um 1/3 - Aufarbeitung wie gewohnt; nach dem Formen mit einem Geschirrtuch abdecken und das ganze Blech in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Backofen vorheizen, die Baguettes direkt vom Kühlschrank in den Ofen schieben und wie gewohnt backen!
1. 4g Basilikumblätter fein hacken, mit 20g Olivenöl vermengen, verrühren und kurz ziehen lassen.
2. 130g Tomaten in grobe Streifen schneiden, mit einer Küchenrolle gut abtupfen und beiseite stellen.
3. Alle Zutaten inkl. Basilikum und Öl genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.
4. Am Ende des Knetvorganges die Tomaten ganz leicht mit Weizenmehl bemehlen und ca. eine Minute mit der Küchenmaschine langsam unterheben, damit diese gleichmäßig im Teig verteilt sind.
5. Anschließend für 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Zwei Teigstücke zu je ca. 330g auswiegen.
8. Locker Rundformen bzw. Rundwirken, mit dem Schluss nach Oben auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
9. In der Zwischenzeit ein Bäckerleinen oder Geschirrtuch mit etwas Roggenmehl Type 960 mit Hilfe eines Siebes gut bemehlen.
10. Die gerasteten Teigkugeln nun etwas flach drücken.
11. Den oberen Teil locker in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso.
12. Von oben nach unten einrollen und mit etwas Druck von der Mitte ausgehend mit beiden Händen Längsformen, auf eine Länge von ca. 38cm.
13. Schön gleichmäßig formen- die Enden ganz leicht zuspitzen!
14. Die beiden Baguettes nun mit dem Schluss nach oben auf ein bemehltes Leinen- oder Geschirrtuch legen, abdecken, und weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
15. Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C Heißluft vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit in den Backofen stellen.
16. Die Baguettes vor dem Backen mit dem Schluss nach unten quer auf das Backblech legen.
17. Leicht mit etwas Olivenöl in der Mitte bestreichen und grobes Brezensalz darüber streuen.
18. Mit einem scharfen Teigmesser 5mal quer einschneiden.
19. Mit viel Dampf backen! Wasser oder Eiswürfeln in das feuerfeste Gefäß schütten und anschließend die Baguettes in die mittlere Schiene des Backofens geben.
20. Baguettes kräftig backen, ggf. nach 2/3 der Backzeit das Backblech einmal wenden.
21. Nach dem Backen auf einem Küchenrost auskühlen lassen.