Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept ergibt 1 Brot mit ca. 1000g
Knetzeit: 8 Minuten langsam, 2 Minuten intensiver, Gesamt 10 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 30 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-40 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: 8 Minuten bei 250°C Heißluft, danach Backofentür kurz öffnen und weitere 47min bei 180°C, Gesamt 55min
Miele Combidampfgarer: 8min 225°C 100% Feuchte, 47min 180°C Ober- Unterhitze
Miele Klimagaren: 2 Dampfstöße manuell auslösen, 8min 250°C, 47min 180°C Ober- Unterhitze
| 470g | Wasser 32°C |
| 380g | Bio Roggenmehl Type 960 |
| 160g | Bio Weizenmehl Type 1600 oder Type 480 Universal |
| 1 Pkg. | Bio Trockenhefe oder halber Würfel frische Hefe |
| 10g | Salz |
| 5g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 33g | Backprofis Bio Roggenvollkornsauerteig |
| 70g | Bio Sonnenblumenkerne |
| 70g | Bio Dinkelflocken |
| 1. | Wasser temperieren, abmessen bzw. abwiegen und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen. |
| 2. | Die restlichen Zutaten einwiegen und alle Zutaten mit einem Kochlöffel kurz durchmischen. |
| 3. | Teig wie in der Anleitung beschrieben kneten. |
| 4. | Anschließend Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen. |
| 5. | Mit einem feinen Sieb einen runden Gärkorb (1000 g) mit Bio-Roggenmehl Type 960 bestauben. |
| 6. | Den Teig rund formen (wirken). |
| 7. | Mit dem Schluss nach oben in den gestaubten Gärkorb legen. |
| 8. | Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30- 40 Minuten gehen lassen. |
| 9. | Den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen. |
| 10. | Das Brot nach der Gehzeit auf ein Backblech stürzen. |
| 11. | Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr! |
| 12. | Aus dem Brotlaib vorsichtig ein leicht rechteckiges Brot formen (sofern man das möchte). |
| 13. | Etwas Bio-Roggenmehl Type 960 mit Wasser in einer Schüssel zu einem Brei verrühren. Dieses Gemisch auf die Oberfläche (Mitte) des Brotes streichen. Mit Bio- Sonnenblumenkernen bestreuen. |
| 14. | Wenn sich an der Oberfläche des Brotes leichte Risse gebildet haben, in die mittlere Schiene des Backofens schieben. |
| 15. | 8 Minuten bei 250°C backen, anschließend das Backrohr kurz öffnen für ca. 20 -30 Sekunden und die Hitze auf 185 °C reduzieren. |
| 16. | Das Brot muss sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite „hohl“ anhören, dann ist es gut durchgebacken. |
| 17. | Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. |