Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept ergibt 2 Brote a´500g
Knetzeit: 3 Minuten langsam, 5 Minuten intensiver, Gesamt 8 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 20 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 25-30 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: ca. 32-34 Minuten bei 200°C Heißluft oder 220°C Ober- und Unterhitze
Miele Combidampfgarer: 32-34min 220° 100% Feuchte
Miele Klimagaren: 32-34min 220° 3 Dampfstöße manuell
| 680g | Bio Weizenmehl Type 700 oder 480 Universal |
14g | Salz |
| 14g | Backprofis Bio Gerstenmalzmehl |
| 3g | Bio Feinkristallzucker |
| 28g | Bio Butter (handwarm) |
| 21g | frische Hefe |
| 395g | Wasser 23-25°C |
Zum Verfeinern:
Frischer Rosmarin oder Röstzwiebel zum Teig geben!
| 1. | Alle Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten. Der Teig für die Fastenbrezen ist eher fest! |
| 2. | Anschließend 20 Minuten zugedeckt rasten lassen. |
| 3. | Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache geben und 2 Teigstücke zu jeweils ca. 570g auswiegen. |
| 4. | Rundformen bzw. Rundwirken und nochmals zugedeckt ca. 5-10 Minuten rasten lassen. |
| 5. | Die Teigkugeln nun etwas flach drücken und den oberen Teil in die Mitte einschlagen, den unteren Teil ebenso. Anschließend zu einem Wecken formen. |
| 6. | Beide Bio Weißbrote nun auf ein Backblech legen, mit Wasser befeuchten und abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen. |
| 7. | Den Backofen in der Zwischenzeit auf 200°C Heissluft vorheizen. |
| 8. | Die Bio Weißbrote vor dem Backen mit einem scharfen Teigmesser 3-4mal quer einschneiden. |
| 9. | Vor dem Backen nochmals gut mit Wasser besprühen. |
| 10. | Mit viel Dampf backen! Gefäß mit Wasser oder Eiswürfeln mit in den Backofen geben! |
| 11. | Bio Weißbrote goldgelb backen. |
| 12. | Für eine glänzende Kruste die Brote nach dem Backen ganz leicht mit Wasser besprühen. |
| 13. | Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen. |