Beim BACKPROFI kehrt eigentlich nie Ruhe ein.
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Rezept ergibt 2 Bleche ca. 16 Stück
Knetzeit: 4 Minuten langsam, 1 Minuten intensiver, Gesamt 6 Minuten
Teigruhe nach dem Kneten: 10 Minuten
Gehzeit vor dem Backen: ca. 30-45 Minuten (Raumtemperatur)
Backzeit: ca. 22 Minuten bei 200°C Heißluft od. 220°C Ober- Unterhitze
Miele DGC: 22 Minuten bei 200°C, 100% Feuchte
Miele Klimagaren: 2 Dampfstoss manuell auslösen, 22 Minuten bei 200°C
Zutaten Quellstück:
250 g Hirschbirnen, aufgekocht und weich, in kleine Stücken
50g Dinkelflocken
50g Sonnenblumenkerne
150g Wasser (38-40°C)
Alle Zutaten vermischen und mind. 1h ziehen lassen.
Zutaten Hauptteig:
500g Quellstück (siehe oben)
500g Dinkelmehl Type 700
10g Salz
10g Bio Gerstenmalzmehl
20g Bienenhonig
10g Butter (handwarm)
18g frische Hefe
250g Wasser (23-25°C)
Hat man für dieses Rezept keine Hirschbirnen zur Verfügung, kann man ohne weiteres auch mit Pflaumen oder Feigen genau so arbeiten- der Kreativität sind grundsätzlich keine Grenzen gesetzt.
1. Schritt 1: Die Hirschbirnen ggf. weichkochen.
Für das Quellstück alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mind. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Die restlichen Zutaten genau einwiegen, zum Quellstück geben und den Teig wie angegeben kneten.
3. Den Teig nach dem Kneten ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur zugedeckt rasten lassen.
4. Ein Backpapier richten und so ausbreiten wie die Größe des Backbleches ist.
5. Das Backpapier recht gut mit Weizenmehl stauben und den Teig auf diese Größe ausrollen.
6. Den Teigfleck gut mit Wasser besprühen und großflächig Dinkelflocken darüber streuen, ggf. etwas andrücken.
7. Mit Hilfe eines Pizzaschneiders oder einer Teigkarte nun die Riegel abschneiden. Am besten zuerst 8mal der Länge nach, anschließend noch die Riegel halbieren das in Summe ca. 16 Stück rausgehen.
8. Die Riegel auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen.
9. Mit Wasser leicht befeuchten und mit einem Geschirrtuch abdecken.
10. Bei Raumtemperatur ca. 30-45min gehen lassen.
11. Den Backofen vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.
12. Die Riegel vor dem Backen nochmals gut mit Wasser besprühen.
13. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben. Vorsicht: Verbrennungsgefahr!
14. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.